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L'uso della lavastoviglie per cucinare può essere una risorsa purché sia fatto con gli opportuni accorgimenti nella scelta di programmi, tempi, ricette e cibi in modo da essere sicuri dell'igiene e non aumentare il carico ambientale dell'utilizzo di questo elettrodomestico .
Mettere il cibo in sacchetti sigillati utilizzando macchine sottovuoto è un sistema che viene utilizzato non solo per la cottura sous vide, ma anche per la cottura in lavastoviglie. I promotori di questo tipo di cottura, divenuto popolare qualche anno fa, sostengono che sia equivalente a bassa temperatura, pratico ed economico. Lo consigliamo solo con alcuni accorgimenti: bisogna essere sicuri, infatti, che non ci siano problemi di igiene e che l'uso dell'apparecchio sia fatto nel modo giusto. Vediamo come.
Questa cottura non va confusa con la vera cottura sottovuoto, sebbene entrambe avvengano a bassa temperatura. Quel sous vide dura 6-8 ore a temperatura controllata e permette di ottenere una maggiore sicurezza dal punto di vista igienico, condizioni non paragonabili a quelle che si possono ottenere con la lavastoviglie sia per l'incertezza della temperatura che per la breve durata di il ciclo. lavaggio: le temperature raggiunte dall'intera massa di cibo, infatti, potrebbero non essere tali da garantire l'eventuale neutralizzazione di microrganismi patogeni. La temperatura dei cicli della lavastoviglie, infatti, varia a seconda del programma di lavaggio: da 45-50 °C nel programma ECO a 70-75°C nei programmi intensivi. La fase di asciugatura può raggiungere i 70°C ma dipende dai modelli e dai programmi: nei cicli eco arriva solo a 50°C. Per avere una buona igiene il cibo deve raggiungere i 70°C nel cuore del prodotto per almeno 2 minuti , ma non è possibile esserne sicuri perché varia in base ai diversi cicli di lavaggio e modelli di lavastoviglie e potrebbe non essere consentito un trattamento termico adeguato. Il rischio igienico è alto non sapendo quale temperatura può raggiungere la nostra lavastoviglie e per quanto tempo. Tuttavia, se la cottura in lavastoviglie è solo uno dei passaggi della ricetta che si concluderà con la cottura in forno o in padella, i rischi di problemi di igiene sono ridotti. Lo stesso vale per ricette molto semplici come le mele al forno.
Ovviamente il senso di usare la lavastoviglie per cucinare risparmiando è disponibile solo se si utilizza lo spazio inutilizzato dell'elettrodomestico e non certo se lo si usa solo per cucinare le stoviglie. Se, come spesso accade, la lavastoviglie viene fatta funzionare dopo aver finito di mangiare, per cucinare in modo che il piatto sia pronto al momento giusto è necessario valutare attentamente i tempi, la ricetta e la durata del programma utilizzato: è può essere d'aiuto programmare la partenza ritardata. Il cibo sarà pronto al momento giusto solo se ci regoleremo bene. Se la cottura in lavastoviglie è solo una fase della ricetta che andremo a servire, l'apparecchio dovrà terminare il ciclo una decina di minuti prima di tornare ai fornelli. Se invece si tratta di una ricetta semplice, come quella della frutta cotta da mangiare a merenda oa fine pasto, potremmo anche stare meno attenti. Dopo averlo tolto dalla lavastoviglie, il cibo va lasciato raffreddare e poi riposto in frigorifero per essere riscaldato nuovamente nel microonde o in padella al momento del consumo: è quindi fondamentale valutare correttamente i tempi per non correre questo rischio. Inoltre, se durante la giornata facciamo funzionare la lavastoviglie per avere il cibo pronto per il pranzo o la cena, spenderemo di più che farlo funzionare dopo cena e ovviamente non è consigliabile far funzionare la lavastoviglie prima del pasto solo per cucinare e non con un pieno carico di stoviglie: avremmo un maggior consumo di acqua ed elettricità e un aumento dell'impatto ambientale rispetto al corretto utilizzo, a pieno carico, dell'elettrodomestico per la sua unica funzione principale, ovvero quella di lavare le stoviglie.
In teoria tanti: carni bianche e verdure, carni rosse, pesce e frutta. La cottura lenta a basse temperature dona alle carni una consistenza morbida e succosa, le verdure rimangono sode e trattengono la maggior parte dei nutrienti. Frutta e verdura sono piatti sicuri se cucinati correttamente, mentre carni bianche, pesce e uova sono i più problematici dal punto di vista igienico. È importante partire da una materia prima di buona qualità igienica e cercare di non improvvisare, attenendosi al temperature e nei tempi indicati nelle ricette specifiche. È meglio evitare il vapore della lavastoviglie per pasta, riso e cibi che richiedono alte temperature o cotture lunghe.
È importante prestare la massima cura nella preparazione degli alimenti per evitare contaminazioni, infatti, come visto, non tutti i cicli potrebbero garantire il raggiungimento di temperature per un tempo adeguato a garantire l'igiene dell'intera preparazione. Piccoli contenitori e cibo tagliato a pezzi aiutano ad avere risultati migliori sia in termini di cottura che di igiene. Il cibo viene inserito con aromi e spezie, senza bisogno di olio e grassi proprio come una normale cottura a vapore.
Gli alimenti devono essere riposti in contenitori ermetici o sacchetti per alimenti adatti al confezionamento sottovuoto e alla cottura. La scelta migliore (perché resistenti e riutilizzabili) sono i contenitori in vetro per il confezionamento sottovuoto, sono sia da collegare con un tubo alle macchine sottovuoto che da utilizzare con una pompa manuale o elettrica. Verificate che il contenitore sia perfettamente ermetico per evitare il contatto con acqua di lavaggio e detersivi: se quando scaricate l'apparecchio vi accorgete che non è chiuso bene, non rischiate, il cibo va eliminato.
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